El peyote. Esta planta (mejicana) se encuentra en el centro y septentrión y más preferentemente en las zonas montañosas de Méjico, y son muy curiosas sus propiedades. Los pueblos precolombianos la conocían y la empleaban en ciertas ceremonias del cul...
Historia de los macarrones (Macaroni). Según las viejas crónicas, el verdadero inventor de los macarrones fue un sabio alquimista llamado Cicha, durante el reinado en Nápoles y Palermo de Federico de Suabia. Como suele suceder casi siempre, el invent...
El origen del «sandwich». Los sandwiches, o sea «emparedados» en castellano, los inventó un aristócrata inglés, John Montagne y cuarto conde de Sandwich, que se hizo célebre con su invento[51]. Este aristócrata, nacido en 1718 y f...
El «plum-pudding». El plum-pudding es para los ingleses una institución nacional y que por su composición simboliza su Imperio. Dicho pudding integra quince ingredientes, todos suministrados por su metrópoli y sus colonias. Australia y Áfri...
Sobre las ranas. Las ranas croan sin cesar en donde estén, estanque o riachuelo, y son harto molestas, bien que sabrosas. Yo las tengo por bocado exquisito. En cambio, los ingleses las miran con horror en cuanto a alimento. Mucho se ha fantaseado sob...
El origen del melocotón melba. Este postre es tal vez el que más fama ha proporcionado al gran maestro de la cocina Escoffier. No doy su receta, pues la hallará quien quiera en mi libro de Confitería y repostería; lo que sí, su historia, contada por ...
Historia de los helados. El hielo como refrescante de bebidas se ha utilizado de tiempo inmemorial. En invierno se hacía buen acopio de nieve y hielo y se metía en hoyos y cuevas preparadas al objeto; para conservarlo en su estado se cubría con espes...
El ferrocarril y las patatas «soufflées». El descubrimiento de las patatas soufflées fue debido, como tantos otros, a la casualidad: sencillamente, al retraso de un tren…. El 26 de agosto de 1837 tuvo lugar la inauguración de la vía férrea ...
Anécdotas sobre la fresa. La fresa y Francisco I. Este rey sentía pasión por esta fruta, y a su impulso tomó tanto auge su cultivo. En sus jardines se cosechaba en grandes cantidades la variedad de fresa llamada por los franceses la de «cuatro e...
Historia del melón. El melón lo conocían los griegos de la antigüedad, pero no parece le tuvieran en gran estimación, ya que Homero, que cita ciento treinta veces el ajo en sus poemas, tan sólo menciona cuatro veces el melón. Tampoco parece le tuvier...
Divagaciones sobre la ensalada. Habrá quien piense: «¡Qué tontería! ¿Qué se podrá decir de la ensalada que resulte interesante?». Pues mucho bueno. Y quien no me crea que lea este artículo; tal vez cambie de parecer…. De primera expondré al...
Historia del Chateaubriand. Chateaubriand, autor de los Mártires, del Genio del Cristianismo, de Memorias de Ultratumba, etc., etc., era, además, un gran gastrónomo…. Era un entusiasta del solomillo de vaca, puesto en bistec; pero tan sólo quería la ...
La mostaza. Los griegos y los romanos conocían la mostaza, pero tan sólo en polvo; no sabían prepararla y conservarla como nosotros. Tenían el mismo vocablo para designarla: sinapis lo que prueba que pasó de la Grecia a Roma. Nosotros hemos conservad...
Sobre los guisantes. Parece increíble que una hortaliza tan corriente y barata hoy día haya constituído un manjar principesco, asequible tan sólo a magnates y poderosos. En el siglo XVII, en París, 1 kg. de guisantes desgranados costaba la friolera d...
El huevo pasado por agua o cocido. Para nosotros, los españoles, el salar un huevo cocido no ofrece dificultad alguna, ya que admitimos cascar el huevo y verterlo en una taza y hasta en un vaso. Pero para los extranjeros esto es el colmo de la mala e...
Historia de la sopa. La sopa, es decir, el cocimiento de un alimento en agua o caldo, tiene que ser antiquísimo. El vocablo «sopa» deriva del sánscrito sopa, que quiere expresar líquido, caldo, salsa; igualmente nos ha proporcionado la pala...