Los cafés en España[95]. En España teníamos tabernas y botillerías, mas los primeros cafés que se establecieron en Madrid fue a principios del siglo XIX. La costumbre de frecuentarlos no arraigó hasta muy entrado dicho siglo. Tardó en imponerse porqu...
Historia de los cafés de París. Los cafés[94] tal como son hoy día datan del siglo XVIII. Anteriormente las tabernas —tavernes, cabarets— de París no tenían nada de elegantes: unas toscas mesas de roble, unas sillas de paja, unos vasos de estaño de f...
Historia de los restaurantes de París. En París, Meca de la gastronomía, el restaurant, tal como lo conocemos hoy día, tan sólo data de unos dos siglos; por tanto, no puede alardear de antigua nobleza…. El tipo del moderno restaurante desciende en lí...
Luis XVIII, gastrónomo. Luis XVIII[92] era de un sibaritismo que llegaba a la exageración. Las chuletas no bastaba con asarlas sobre un lecho de brasas cuidadosamente preparado, sino que, emulando al «chateaubriand», había que emparrillarla...
Lo que comía Luis XVI en la prisión del Temple. Para mejor comprensión de lo que sigue daremos unos breves datos sobre Luis XVI y su familia. El 10 de agosto de 1790 el palacio de las Tullerías, residencia entonces de los reyes de Francia, fue invadi...
Viajes de la Corte de Francia en el siglo XVII. Parece increíble lo que Luis XIV viajó en su vida; además de las jornadas regias de Versalles, Saint-Germain, Fontainebleau, Marly, etc., todos ellos suntuosas residencias, hacía verdaderos viajes por c...
Anécdotas sobre las reinas de Francia Ana y María Teresa de Austria[65]. Es indudable que esas españolas influyeron mucho en la cocina francesa de la época. Ana, hija de Felipe III, casó a los catorce años con el rey Luis XIII; como era tan niña, se ...
Madrid en los siglos XII y XIII. Componíase la población de Madrid de cristianos, judíos y moros. Cabe pensar que cada grupo religioso seguía los preceptos de su religión: los cristianos comerían cerdo; los moros y judíos, no. Éstos sacrificarían las...
El campesino y la anciana que bebía aguardiente. En cambio ese Juan Zaleski, nacido en 1826, al que el Gobierno francés condecoró en 1930 con la Legión de Honor, no se ha conservado en la atmósfera limitada del laboratorio o del gabinete de estudio. ...
No faltan longevos entre los modernos artistas y hombres de estudio. Las profesiones liberales cuentan también cierto número de longevos en los siglos XIX y XX. Citemos entre ellos al arqueólogo normando Gabriel Dornay, que vivió ciento cinco años; F...
Vegetarianos. Abstemios. Trabajadores. Pero es lo cierto que los casos de longevidad más extraordinarios se registran entre las gentes sobrias y de vida regular. Un centenario vegetariano convencido fue Jean Causeur (ciento treinta años), de profesió...
El «menú» diario del inventor de las velas de esperma. El gran químico Miguel Eugenio Chevreul, gran investigador de las materias grasas, descubridor de las bujías esteáricas y de la famosa ley del contraste simultáneo de los colores, vivió...
Un sabio centenario y con buen estómago. En cambio, el longevo Bernard le Bavier de Fontenelle (1637-1757), secretario perpetuo de la Academia de Ciencias de París, era un amante de la buena cocina, y lo demuestra la siguiente anécdota: Le gustaban e...
Un documentado y vivido «Discorso della vita sobria». Los cronistas de la Edad Media se han preocupado poco de registrar los casos de longevidad de su tiempo. Para tropezar con un centenario que valga la pena de ocuparse de él hay que llega...
La alimentación y la longevidad de la raza humana. Mucho se ha discutido sobre la influencia de los regímenes en la longevidad de la raza humana. Se han hecho encuestas, se ha interviuvado a centenarios y a la postre se ha quedado la cosa sin dilucid...
Los monasterios y la gastronomía. La gastronomía debe mucho, muchísimo, a los monasterios. No se vaya a creer que voy a glosar sobre la glotonería de los frailes; bajo ese aspecto los monasterios no me interesan, aparte de que, siendo los monjes sere...
La Cuaresma. Llámase Cuaresma el ayuno anual que impone a sus fieles la Iglesia Católica y que comenzando el miércoles de Ceniza —día en que la Iglesia hace recordar al hombre que es polvo— se termina el domingo de Resurrección. El ayuno consiste en ...
Sobre los mataderos. La institución de los mataderos es antiquísima. Los romanos tenían mataderos llamados lanionia y carnicerías llamadas macella. Al principio, en Roma, las carnicerías estuvieron diseminadas por todas partes; más adelante los carni...