El sasimi
¿Saben ustedes lo que es el sasimi? Pues, sencillamente, el manjar cumbre de la cocina nipona: un pescado «crudo».
No sé por qué os sorprende tanto el que se ingiera pescado crudo cuando nosotros lo hacemos con las ostras y las almejas.
A continuación os expondré la verdadera fórmula del sasimi; después, si queréis, lo probáis, y podréis también asombrar con él a vuestros amigos, y si lo hacéis no dejéis de darme vuestra opinión, que yo me reservo la mía.
Coged un pescado recién sacado del agua —ha de ser recién pescado—, destripadlo, limpiadlo y enseguida, con un cuchillo afiladísimo, tal una hoja de afeitar, proceded a cortarlo en láminas tan delgadas cual si fuera papel.
Estas láminas se lavan y se relavan en agua de la fuente por espacio de tres horas y media. Terminado el lavado se colocan las láminas en una fuente de loza y en otra se sirve arroz cocido.
El pescado no recibe más preparación que el lavado continuo, el cual le quita todo sabor a crudo. (Yo creo que le quita todo el sabor; ¡perdón!, que no quería dar mi opinión…).